Le cru dans tous ses états par Catherine Godisiabois
par 0 :: il y a 2 ans



Nous connaissons depuis quelques années un véritable engouement pour le cru et ne comptons plus le nombre de livres et de références parus à ce sujet.


Les appareils ingénieux comme le Vitamix, le Jazz Max nous invitent à une consommation optimale des aliments ainsi que les

appareils de cuisson à la vapeur douce (Dejelin) ou à l’étouffée (Baumstal). Ils nous facilitent la vie tant leur usage est

simple, ludique et varié.


Nous pouvons à présent cuire sans graisses surchauffées et avoir le loisir de rajouter de bonnes huiles crues ensuite avec les

poêles Baumstal ou la cuisson vapeur.



Qui dit cru dit enzymes, synonymes d’énergie, de vie…

Un aliment cru est plein d’enzymes vivants et ces enzymes réparent les petits dégâts au quotidien lorsque nous en mangeons en suffisance.


Si on mange des aliments cuits, on puise dans nos propres réserves en enzymes alors que si nous consommons du cru, nous les fournissons au moment même.

Quand nous cuisons trop nos aliments, nous nous sentons fatigués, et cela est normal puisque nous sollicitons nos propres enzymes peut être déjà affairés à un nettoyage de notre foie ou à tout autre processus métabolique majeur.


Les études sont nombreuses : les fruits et légumes crus nous apportent un maximum d’enzymes et de nutriments tels que les vitamines, minéraux et acides aminés, à l’heure où les modes de cuisson défraient le chronique en raison de leur toxicité et des éléments pro-oxydants et pro-cancérigènes qu’ils induisent.


Il est donc important de consommer en suffisance des végétaux crus pour nous apporter les éléments vitaux dont nous avons besoin afin de bien nous porter.

Les adeptes du cru et de l’alimentation vivante bénéficieraient donc d’un apport optimal en vitamines et minéraux, mais aussi en enzymes, qui disparaissent lors de toute cuisson dépassant les quarante et quelques degrés !


Les enzymes nous permettent en effet de mieux digérer les aliments, de mieux les décomposer afin de soulager la digestion et assimiler dès lors ce que nous consommons au quotidien pour nous apporter santé et vitalité.


Ils sont aussi nos alliés contre des pathologies devenues courantes comme l’arthrite, le diabète, l’obésité, la fibromyalgie, les allergies, la constipation et les problèmes cardio-vasculaires. Egalement dans les cas de pathologies auto-immunes où les aliments, non digérés par les enzymes, entrainent une réaction des globules blancs, nos petits soldats garants de notre immunité, qui ne reconnaîtront pas ceux-ci et vont se mettre à les combattre en entraînant la production d’anti-corps contre nos propres organes !


Dans les cas d’allergies, les aliments non digérés encore une fois par ces enzymes, entraineront des réactions exagérées de notre système immunitaire, qui s’emballe et engendre les nombreux symptômes des plus désagréables.


Les laitages crus sont aussi plus intéressants qualitativement car plus riches en enzymes entre autres et, lorsqu’ils sont consommés avec parcimonie et bien tolérés, ils n’ont rien à envier aux laitages industriels pasteurisés et homogénéisés ! 


Saviez-vous que les produits laitiers pasteurisés et UHT étaient des produits glyqués ? Et oui, une petite explication s’impose car lors de la cuisson à haute température, les protéines du lait et son sucre le galactose, deviennent des molécules glyquées ou autrement dit, molécules de Maillard, hautement toxiques mais aussi une des causes de diabète de type 2, comme toute association de protéines et sucres sous toutes leurs formes (biscuits, pain, etc…), cuits à haute température. On boucherait alors les canaux qui permettent l’entrée du glucose dans la cellule et il s’ensuit un excès de glucose sanguin.


Le pain essénien est un aliment intéressant aussi car la céréale sera germée et cuite à basse température ou mieux, passée au déshydrateur EZIDRI, une merveille pour confectionner la vraie galette essénienne que l’on peut varier à l’infini.


Voilà pourquoi le cru est vital, bien qu’il faille aussi nuancer le tout et apporter quelques conseils de consommation pour en profiter au mieux :


- Toujours mastiquer longuement car nous dégageons alors la cellulase, enzyme clé pour décomposer les fibres du cru dans notre côlon. La cellulase est une enzyme que nous ne produisons pas nous-mêmes et qui doit impérativement être apportée par les aliments crus, il est donc primordial de mastiquer longuement pour digérer. Qui peut se vanter de bien mâcher ? Il est important de manger aussi dans un environnement relaxant, en famille.


- Associons le cru avec une protéine ou des graines ou oléagineux (germées au préalable de préférence), mais de préférence pas avec des céréales cuites . Au risque d’entraîner une fermentation excessive dans nos intestins et d’engendrer intolérances alimentaires et déséquilibres intestinaux. La fameuse crème Budwig est d’ailleurs entre autre une association de céréales fraîchement moulues et de fruits frais.


Enfin, quelques réserves devraient être émises :


Les personnes aux intestins les plus sensibles et enflammés, comme on en rencontre beaucoup à ce jour devraient commencer à introduire le cru doucement et selon la tolérance de chacun. 

Dans un premier temps, une supplémentation en enzymes peut aider (regulat) et surtout, un mode de cuisson à l’étouffée qui permet de consommer les fruits et légumes à très basse température, un savoir-faire utile et très sain qui est même par la suite tout à fait complémentaire.


Les jus réalisés avec le Jazz Max nous permettent aussi de réintégrer le cru petit à petit, en douceur et avec une belle tolérance.


En effet, saviez-vous que la tomate cuite avec un peu d’huile d’olive et à basse température, dégage du lycopène, anti- oxydant très intéressant notamment garant de la santé de la prostate et qui ne se trouve pas dans les tomates crues ?



Conclusion:


Et pour clore cette rubrique, comment ne pas vous parler du jus d’herbe de blé qui existe maintenant en petits palets

congelés ?

Une merveille de la nature, exempte de gluten bien sûr puisqu’il s’agit de blé germé en pousses qui contiennent dès

lors 8 des acides aminés essentiels et une richesse exponentielle en vitamines, minéraux, enzymes et chlorophylle.

Et on conjugue dès lors les atouts du cru et de l’alimentation vivante pour un regain d’énergie sans pareil ainsi qu’une

santé intestinale et hépatique hors pair.


On commencera par un palet par jour le matin pour bien commencer la journée, ou un demi le soir afin de favoriser

l’endormissement et on peut aller jusqu’à deux ensuite.


N’oubliez pas les graines germées qui apportent jusqu’à dix fois plus d’enzymes, d’acides aminés, de vitamines et

minéraux.


Comble du comble : une étude toute récente vient de nous confirmer que le fast-food engendrerait d’importants

problèmes de dépression, n’est-il pas opportun d’apporter à nos adolescents ainsi qu’à nous-mêmes ce flux d’énergie

à la portée de tous ?


Tout est donc encore une fois question de nuance et d’association, pour consommer malin et en individualisant au

mieux selon chacun.


Quoiqu’il en soit, préservons au maximum les bons nutriments que nous retrouvons dans les produits bio, de façon

tellement plus importante que dans le traditionnel, ce serait bien dommage de les dénaturer, alors que notre

démarche est déjà d’aller vers le meilleur !


Auteur: Catherine Godisiabois

Nutritionniste


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